Основные ссылки

Медовое застолье

Вначале несколько общих советов.
Прежде всего, при выпечке различных кондитерских изделий из теста важно соблюдать необходимую температуру. Духовку газовой плиты разогревать за 10 минут до начала выпечки, а электрической — за 25. Уровень поддерживаемой в духовке температуры зависит от вида теста, формы и размера изделия. Она бывает умеренная или низкая — в пределах от +130 до 180°, средняя— 180—220 и высокая. Для мелких изделий необходима высокая температура, для крупных и толстых — более низкая или умеренная, но зато выпекаются они дольше. Торт пекут обычно при умеренной температуре. При отсутствии в плите термометра можно определить температуру простым способом. В разогретую духовку или печь бросьте щепотку муки. Если она сразу обуглится, значит температура 270—280° С, а возможно и выше. Если пожелтеет, а секунд через 30 потемнеет —-температура достигла 220—270° С, и, наконец, если мука желтеет постепенно — 180—220° С, ниже 130° — цвет муки практически не меняется.

Медовый торт
Мед поставить на огонь и нагреть до кипения, но не кипятить. Измельчить ядра грецких орехов. Разбить свежие яйца и отделить желтки от белков. Белки взбить до крутой пены, добавить горячий мед и взбивать массу до охлаждения. Лучше это делать с помощью миксера с небольшими (1—1,5 минуты) перерывами.
Яичные желтки смешать с 50 г сахарного песка (остальные 200 г пойдут на приготовление сахарной глазури) и растереть. Затем добавить вспененный мед, манную крупу, ядра грецких орехов, пряности и хорошо вымесить. Полученную массу выложить в форму для выпечки тортов, предварительно смазанную маслом или маргарином и посыпанную мукой, и поставить в духовку.
Выпекать при средней температуре примерно 30 минут. Готовый торт теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью, для приготовления глазури свежие яичные белки смешать с сахарной пудрой и взбить до густоты крутой пены. На 100 г меда — 25 г сахарного песка, 70 г манной крупы, 3 свежих яйца, 50 г ядер грецких орехов, по щепотке молотой корицы и измельченной гвоздики.